Средиземноморский салат «Quinoa» с обжаренными овощами

Средиземноморский салат «Квиноа» с жареными летними овощами

Анна Уотсон Карл сделала все, когда сама опубликовала свою прекрасную поваренную книгу «Желтый стол: праздник повседневных собраний», который является источником этого рецепта салата. Она задокументировала этот процесс в своем блоге, который также называется «Желтая таблица».

Сегодня я отвечу шляпу Анне и поделился этим невероятным салатом из квиноа из своей книги. Это просто и свежо и идеально подходит для позднего лета. Она объединила овощи рататуи с лебедой и средиземноморскими ароматами. Остатки так хороши, я просто съел их на завтрак!

Когда я был молод, моя мама опубликовала несколько путевых книг об Оклахоме. Это было еще до того, как вы могли даже Google, «Как самостоятельно опубликовать книгу», и найти ответы. Тем не менее, она сделала эти книги, и я должен был взять дробовик на нашем пути, чтобы заказать подписи. В то время все, что я хотел сделать, было прочитано, поэтому я потерялся в детской секции, пока она продавала и подписывала книги.

Я знаю, сколько идет в самостоятельное издание — писать книгу — это подвиг сам по себе, поэтому взять на себя>

Этот свежий рецепт салата средиземноморской квиноа предлагает летние кабачки, помидоры, баклажаны, базилик и мяту! Это светло, здорово и вкусно. Рецепт дает 2 больших порции или 4 боковых порции. Это делает отличные остатки, поэтому не стесняйтесь удваивать рецепт!

Ингредиенты

  • ⅓ чашка сырой лебеды, ополоснутая (или 1 чашка вареной квиноа)
  • 1 маленький баклажан (около ¾ фунта), нарезанный кубиками
  • 1 маленький цуккини, нарезанный кубиками
  • 1 маленький желтый сквош (или другой цуккини), нарезанный кубиками
  • 3 — 4 столовые ложки оливкового масла, разделенные
  • Соль и молотый черный перец
  • 1 ½ до 2 столовых ложки лимонного сока, по вкусу (около 1 средний лимон)
  • 1 зубчик чеснока, прессованный или фарш
  • ½ чашки пополам пополам пополам (четверть побольше помидоров)
  • 2 столовые ложки измельченных свежих листьев базилика
  • 2 столовые ложки измельченных свежих листьев мяты
  • 2 столовые ложки кедровых орехов, тосты
  • Для гарнира: рассыпанный фета, необязательный

инструкции

  1. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту со стойками в верхней и нижней трети печи. Линия две большие, обрезанные листы для выпечки с пергаментной бумагой.
  2. Разделите баклажаны, цуккини и желтый сквош между двумя листами выпечки. Полейте 1 ст.л. оливкового масла и бросьте. При необходимости добавьте немного больше; вы хотите достаточно, чтобы слегка покрыть овощи. Посыпать солью и перцем. Жарьте до тех пор, пока овощи не размягчатся и не станут коричневыми, около 20-30 минут. Установите жареные овощи в сторону, чтобы охладиться.
  3. Чтобы приготовить лебеду, объедините сырую лебеду с ⅔ чашкой воды в маленькой кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне, затем накройте и уменьшите тепло до минимума. Варить на медленном огне до тех пор, пока вода не будет поглощена, около 15 минут, затем удалите с огня и дайте пару квиноа с крышкой в ​​течение 5 минут. Снимите крышку, пропустите лебеду вилкой и отложите в сторону.
  4. Чтобы поджарить кедровые орехи, варите их в небольшой сковороде на среднем огне, часто помешивая, пока они не станут слегка золотистыми и ароматными, примерно от 5 до 10 минут. Обязательно следите за ними, чтобы они не горели. Перейдите в миску, чтобы охладиться.
  5. В большой сервировочной миске взбейте вместе лимонный сок и чеснок. Медленно влейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла, постоянно взбивая, чтобы эмульгировать смесь. Добавьте помидоры, лебеду, базилик, мяту, жареные овощи и кедровые орехи, и аккуратно перемешайте, чтобы объединить. Сезон щедро с солью, перцем и, возможно, еще одним сжатием лимона, по вкусу. Украсьте с рассыпавшейся фета, если хотите. Подавать при комнатной температуре.
  6. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3 дней.

Заметки

Рецепт минимально адаптирован из «Желтого стола» Анны Уотсон Карл.
Сделать его молочным бесплатно / веган: Пропустите фета. Вам, возможно, захочется добавить немного нарезанных оливковых оливок Kalamata, чтобы компенсировать соленый удар феты.
Сделайте его без гайки: Технически, кедровые орехи — это семена, а не орехи. Если вы чувствительны к ним, опустите их!

▸ Информация о питании

Представленная информация представляет собой оценку, предоставленную калькулятором онлайн-питания. Это не следует рассматривать как замену рекомендаций профессионального диетолога.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: